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茶叶的制作得有精湛的技艺才行

俗话说“采用分级和炒菜分级。”相传西湖龙井早期,“明前茶”的采摘必须由未婚女子完成。而且,在采摘的过程中,不能用手,必须用嘴唇去采摘。因为用手捏的茶叶在泡茶后会留下捏痕,影响茶叶的品质。

可能很多人会质疑,用这种采摘方法一天能采摘多少茶?能满足市场需求吗?但这恰恰说明了西湖龙井中“明前茶”的珍贵,也反映出龙井茶对采摘过程的要求很高。龙和茶的采摘技术、采摘时间和芽叶的新鲜度都非常讲究。龙井茶不是掐、拿、抓就能采摘的,而是举着采摘的。采摘过程中,双手攀心向下,用大拇指和食指捏住鲜叶上的嫩芽,轻轻提起,双手错开。采摘的鲜叶不能有掐痕,大小要均匀,开花要牢不可破。

龙河茶叶产区有句话:“茶是一小时的草。早采三天是宝,晚采三天就变成草。”这句话说明龙井茶的采摘具有很强的时效性和季节性,应该早采摘。一般茶农会在3月下旬开始采摘第一批春棒。这时茶树只是露出几个嫩尖,这叫“摸黑采摘”。清明节前采摘的茶叶被称为“钱明茶”。此时采摘的茶叶品质最好,适合制作特级、高档龙井茶。谷雨采摘的茶叶被称为“于谦茶”,适合制作中高档龙井茶。但谷雨后采摘的茶叶,叶片老,品质差,只能用来制作普通龙井茶。古代人采摘龙井春茶也是干的,所以有“金芽不取谷雨煮”的说法。

距安溪县60多公里的龙娟乡现有茶园面积6.5万亩,涉茶人员5万余人,年产茶叶6000余吨。眼下,正是今年秋天采茶的好时机。在聚源茶叶合作社的茶山上,到处都有采茶工人在辛勤地采摘茶叶。采茶人一般工作一天,能拿到100元左右的工资。因为当地茶叶生产是中流砥柱,采茶工人严重短缺,大部分从附近省份出口。

据了解,采茶工的工作是泡茶的第一步,被称为“采绿”。之后,真正的铁观音茶,只有经过烘干、晾晒、摇匀、炒制、揉捻、烘焙、采摘,才能制成。

茶都广场是安溪县铁观音交易的主要市场之一。每天,从早上8点开始,全国各地的汽车都停在茶都广场。茶农会把茶叶放在口袋里,热情地迎接来来往往的茶商,买过茶叶的人忙着把茶叶打包运走。

在茶都广场的交易大厅里,大批茶农和茶商讨价还价的声音不绝于耳。茶商看茶样,闻干茶味,遇到比较满意的试泡,大多有所收获。二楼独立交易门面房还安排工作人员去大厅招揽茶商,然后他们热情地泡茶洽谈。

据统计,仅10月1日至11日,中国茶都安溪的秋茶交易量就达到80多万斤,交易额超过2000万元。据中国安溪茶都负责人介绍,今年天气晴好,安溪铁观音品质提升不少。9月底以来,交易大厅的交易情况异常活跃,几乎全国各地的茶商都来了。单从茶叶资本市场的交易量来看,较往年增加20%到30%是没有问题的。

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