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科学管理孟师傅火牛:总部经验丰富

作者:a123456时间:2021-03-09 16:58 次浏览

2008年3月09日——孟师傅烧烤通过策划、执行、监督餐厅日常经营,实施单店营销,控制成本,在控制风险、保证安全的前提下,实现了店铺价值的最大化。这是孟师傅在总结多年经验后对餐厅经营管理的定义。定义虽然简单,但包含了孟师傅对餐饮经营管理的认识,第一是对象,第二是方法,第三是餐厅日常经营的经营管理。

说到方式方法,第一是管理的计划执行和监督,第二是商品化,第三是如何控制成本费用,第四是如何控制风险。商店应该通过正确执行这四项任务来实现价值最大化。

而且在我看来,所谓的店铺价值最大化,不是看赚多少钱,而是看客户体验、员工满意度、风险控制,这是有一套递进关系和顺序逻辑的。

孟师傅烧烤对品牌定义明确,对经营管理有全面的了解。孟师傅烧烤把整个运营体系画成一把钥匙,涵盖了孟师傅烧烤从服务到产品、进化、沟通、调度、培训、人员实践、产品订购、设备维护、环保、食品安全、安全保鲜、成本控制的全过程。

而这个关键中间的手,就是如何具体把握。它包含了系统的各个部分,实现了孟师傅烧烤在不同时间段的不同工作要求,然后把这些要求分配到我们的日常工作中,分配到不同的活动和假期中。此外,这些过程必须分解成具体的项目,如时间、地点、职位和标准。只有这些项目具体化,整个企业的操作系统才能高效实施。

孟师傅烧烤店的核心价值是如何让顾客和员工满意,如何保证安全,增加收入,增加利润。

孟大师烧烤品牌认为,任何事物和现象的背后都有本质的规律,能否分析事物取决于能否观察事物背后的本质规律。比如孟师傅的烧烤,在一天的每个时间段,每个星期,每个月的销售情况都会不一样。这种趋势随着节假日、季节、时间段的变化而变化,最高和最低的最大差值甚至可以达到40%。

在孟师傅的烧烤中,似乎不同业态的餐饮业或多或少都会有一定的天花板,完全突破是非常困难的。那么,企业经营管理的核心就是投入的资源要与我们可能服务的客户相匹配,在不同的时间段尽可能满足客户的需求,及时调整预估情况。这样才能最大化运营效率和控制效率。

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