野外烟熏鱼的原理图解说明简介
一、烟熏鱼 腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌...
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身一部分，分割成坨用少量盐、白胡椒粉、米酒擦抹，撒上生姜片腌渍预留。2.锅内坐水，将油炸小鱼放进炒锅内煮熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼控干水分，鱼片表层抹上一层薄薄油预留。3.准备好烟薰原材料：荼叶、小麦面粉、白砂糖。我一般喜爱三者中间按1：1：1的分量...
熏烟中的酚类和醛类是形成熏制品特有香味的关键成分，同时，它们渗入皮下脂肪中可以防止脂肪氧化，并对微生物生长具有抑制作用。虽然芽孢菌类对熏烟具有一定抗性，但熏烟的防腐作用通常仅限于食品表层。2. 烟熏的原理 烟熏的防腐作用主要在食品表层，因此，鱼类等熏制品的保藏作用部分来源于熏制时的热烟...
熏制准备：熏鱼可以使用专门的烟熏箱，也可以在家中用简易的工具进行。如果使用烟熏箱，需要准备好烟熏用的木屑或木片（如苹果木、樱桃木、橡木等），并按照烟熏箱的说明预热至适当的温度。如果在家中熏制，可以在锅底放置一些木屑，上面放一个架子，将鱼肉放在架子上进行熏制。熏制过程：将鱼肉放入烟熏箱或...
- 烟熏：将晾干后的鱼放置在烟熏设备中，点燃烟熏材料，控制火候和烟熏时间。烟熏时间的长短会影响鱼肉的口感和风味，一般需要根据实际情况进行调整。三、后期烹饪- 浸泡：烟熏完成后，将鱼块放入冷水中浸泡1-2小时，以减轻烟熏味和咸味，同时使鱼肉更加柔软。- 烹饪：根据个人口味，可以选择蒸、炒、炖等...
5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底;6、将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架;7、将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤;8、烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约...
1、烟熏鱼所需要的食材油：鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把(或干燥1匙)2、烟熏料：面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许(没有可不加，或加些甘蔗皮，喜爱的香料)3、将鳟鱼去内脏去血合，洗净后用厨房纸擦干备用。4、将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用。5、将抹料均匀厚抹在鱼身上，...
3. 压制与悬挂：将鱼放入陶瓷盆中，上面覆盖白纸，再压上重物，如石头。这样腌制约一星期，目的是帮助排出鱼体内的水分和腥味。之后，将鱼悬挂于阴凉通风处，让其自然风干。二、烟熏鱼制作法 1. 选材与准备：适用于烟熏鱼的鱼类主要有草鱼和青鱼。将鱼清洗干净后，切成大小均匀的鱼块。2. 腌制过程：...
烟熏工艺，香飘四溢 腌制好的鱼就可以进行烟熏了。烟熏是赋予烟熏鱼灵魂的重要步骤，它不仅能祛除鱼腥味，还能使鱼肉产生独特的熏香。烟熏时，首先要准备一个密闭的容器，如铁桶或大锅。在容器底部铺一层木屑或稻壳，然后将木屑点燃，产生烟雾。将腌制好的鱼架在容器上，使其悬空于烟雾中。熏制时间根据鱼...
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。做法二 食材准备 青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。熏鱼 制作步骤 1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干...
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