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红烧狮子头怎么做,需要些什么配料?产品图片价格介绍

01-15 海外香烟

  红烧狮子头是一道淮扬的名菜,在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”,寓意人的一生福、寿、喜,取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而生产这道菜大概什么样做?下面给各位仔细共享。

  红烧狮子头怎么去做好吃?生产出去的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻,入口嫩滑,老人孩子都特殊热爱吃,生产这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉,最好六分瘦 四分肥这样互搭做出去的狮子头口感味道都不错。生产这道菜最大的工序在于腌制,把肉馅搅拌、背摔至起劲,这样才会达到需求要的口感,仔细生产途径下面共享。

  ① 【肉的处理】:买肉的时候要选择肥瘦相间的五花肉(六分瘦肉 四分肥肉),把肉清洗干净之后跟着去掉猪皮,先把肉切成片,再改刀切成丝,之后跟着剁成黄豆大小的肉粒,备用。——(切勿使用绞肉机搅打)

  ②【备料】:马蹄去皮之后跟着剁成小粒备用。大葱切段备用,生姜切成小块、香葱切断,之后跟着加入绞肉机中,加入约150g的清水,之后跟着搅打,生姜香葱搅烂,之后跟着倒出用漏勺过滤掉残渣,留下姜葱汁水备用。

  ③【腌制】:剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中,之后跟着加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许,之后跟着不停搅拌使调料的味道均匀入味,之后跟着倒入姜葱水(分两次加入),朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水溶解吸收,之后跟着再加入蛋清、少许淀粉,朝着一个方向搅拌、背摔,直至肉馅变的黏手起胶质,腌制15分钟,备用。

  ④【炸制】:锅中加入食用油,油温六成热把火力调至最小火,之后跟着把腌制好的肉馅用手长久以来滚成一个圆球,之后跟着放入锅中炸,全部加入后先不要去搅动,大约炸20秒等到肉馅变的定型,之后跟着用勺子长久以来翻动让其均匀受热,之后跟着把火力调至中火,选用浸炸的方法把狮子头炸熟,之后跟着再转大火把狮子头炸金黄之后跟着捞出控油备用。

  ⑥【烹饪过程】:锅中的油倒出,之后跟着留有少许的底油,加入姜片、蒜头爆香之后跟着加入炸好的狮子头,加入生抽、蚝油、适量的清水,少许盐、大葱,小火煮10分钟,之后跟着用水淀粉勾芡,就可以出锅装盘,生产完成。

  【生产小贴士】1. 生产红烧狮子头肉粒不可以剁的太碎,颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好,不要使用绞肉机打,这样做出去的肉变成沫了,这样做出去的狮子头没有嚼劲。

  2. 肉馅在腌制的时候,一定要朝着一个方向搅拌,这样加入的姜葱水可以更加好的被溶解吸收,而且搅拌、背摔的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质,这样狮子头就不会变的松散。

  3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜,而且口感也会变的爽口,也完全可以根据个体口味加入香菇或者嫩藕。

  4. 加入姜葱水目的是去腥增香,姜葱切勿直接加入,大概生产成姜葱汁水这样味道会更好,如果直接加入姜葱,那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

  5. 生产这道菜所选用的肉不可以是纯瘦肉,因为瘦肉做出去的狮子头口感是很柴的,使用肥瘦相间的五花肉经历过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

  【内容总结之疑惑解答】1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了?答:狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点:

  ①【腌制不对】:在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、背摔至起劲、肉馅变的黏手,这样肉粒与肉粒之间才会发生互相黏合的作用,这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

  ②【油温不对】:在炸狮子头的时候一定要控制好油温,在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方法去炸制(六成油温),当肉馅碰到高油温,表面会马上变的定型,这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸,因为气温不够在升温的过程中肉馅就长久以来化开了。

  2. 什么样做可以使做出去的红烧狮子头口感更好?答:生产这道菜腌制是最大的工序之一,腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、发生黏性这样生产出去的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究,所加入的配料不可以全部一次加入,仔细可以分为三步:

  第二步加入的是姜葱水,肉馅溶解吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩,这些姜葱水加入的时候要分为两次加入,搅拌至肉馅完整溶解吸收。

  第三步加入的是蛋清和淀粉,加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分,同一时间也使肉馅发生更加好的黏性,加入后一定要搅拌、背摔至起劲,这样才算腌制完成。

  【结语】红烧狮子头的生产途径其实是很简单,主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技术,在家就可以轻松做出去,以上原创共享,欢迎点个赞评论,谢谢你的浏览!

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