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蛋黄焗南瓜,大厨从不直接炸,记住这六步,脆嫩可口,全家都爱吃产品图片价格介绍

01-13 海外香烟

  本期导读:蛋黄焗南瓜,大厨从不直接炸,记住这六步,脆嫩可口,全家都喜欢吃咸蛋黄焗南瓜这道菜由来已久,我的印象里已经有20年了,详细由哪传过来,不太确切。说是属于粤菜或苏菜,并不太确认。因为餐饮行里出现这道菜的时候,并没有详细的创始人,但是很快就热门起来。咱先不管它是哪的菜,那个并不太重要的,严重的是好吃还好做。

  南瓜有补中益气、清热解毒之作用,而用蛋黄焗营养更加多姿多彩,而且蛋黄焗南瓜是一道特色名菜,是用南瓜与咸蛋黄炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是超级多饭馆酒店菜单上常见的美食,烹制途径不算杂乱,也比较适合在家里烹饪。@美食测评团

  蛋黄焗南瓜,即便生产简单,但是还是要把握详细的途径,不然也达不到质感的门槛,要么南瓜不太熟,要么蛋黄炒糊了,要么南瓜不够酥脆,所以做好蛋黄焗南瓜还得从以下六点入手:

  三、南瓜不要直接拍粉,而是焯水之后过凉再拍粉,这样比很好熟,缩短生产时光,二来颜色也比很好就这样看。

  四、南瓜拍的粉所用淀粉大都以玉米淀粉为主,也可用土豆淀粉,今天我做的是使用土豆淀粉生产的,各有所长,土豆淀粉会比较焦脆有的,但是外形会膨胀有的,没有玉米淀粉炸出去的整齐漂亮。

  五、油温控制。炸南瓜时在五成热差不多油温时炸制,再进行二次复炸,这样才可以达到外焦里嫩的效果。尤其在家里生产,火力不足的状态下,更要进行二次复炸,初次炸定型,第二次把油温升高至7至8成差不多复炸至金黄酥脆就可以。#技能变化生活#

  六、咸蛋黄可用咸鸭蛋自己剥皮,也可用袋装的咸蛋黄。厨师多使用袋装的咸蛋黄,最好是上锅蒸个10分钟差不多,这样比较软糯,腥气味也会少很多。如果直接使用也完全可以,小火多炒一会,小心不要炒糊,蛋黄非常的容易糊锅,小火慢炒,火大了离火操作为好。

  5、取适量土豆淀粉与南瓜条拌匀,土豆淀粉稍多一点,把南瓜条全部裹匀,静止2分钟差不多,让南瓜条吃进淀粉,再加少量淀粉拍匀。因为南瓜条含有水分,所以干淀粉会被吃进去,被水浸透,所以需要再补有的淀粉上去。如果用玉米淀粉的话,适当的多放一点干淀粉,二次拍粉效果会更好。

  8、炸2分钟差不多,外形微有脆感时,捞出沥油。加大火力,升高油温至7成热差不多,放入南瓜条二次复炸,炸制外焦并呈金黄色时,捞出。

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