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大厨根据二十多年经验总结,分享市面上牛肉汤的配方和制作步骤产品图片价格介绍

01-12 海外香烟

  #我的花样生活#各位好,我是厨师王俊杰,今天抽个时光给各位共享一下现在街面上卖的牛肉汤的两种做法。因为在六年前,我在一家牛肉汤店里事情,他是加盟开封的一家牛肉汤,人类去学了一个星期差不多,它的做法是甜汤的,也就是说原汤是淡口的,加的有碗底料。

  市面上牛肉汤分为两种,一种是淮南牛肉汤。另一种就是洛阳牛肉汤,洛阳牛肉汤和开封牛肉汤是一特别质。淮南牛肉汤是咸口的。味道是调好的,直接盛出去就能喝,配的有发面饼。开封牛肉汤是淡口的,碗底要加入调料才可以喝,往往一般配的是饼丝。下边给各位仔细共享一下各自的做法,供各位参考。

  1:首先说下开封牛肉汤,其实它和羊肉汤的做法是差不多的。首先选用牛骨头,特殊牛棒骨不可以少,牛肉,牛肚,牛舌,牛杂等等,我当时学的时候,一个锅是骨头汤做底汤,另外一个锅卤肉,卤肉这种锅就是做五香牛肉的卤汤,这里面可以卤制所有牛身上的部位,(除了牛肠,牛百叶,单独卤制,因为卤完肠子的汤就不可以在用了),香料比例是,八角十克,陈皮五克,桂皮十克,甘草十克,草果十克,丁香两克,花椒十克,小茴香十五克,香叶五克,任何香料下锅内焯水去除杂质,锅内加油下入葱姜香菜根以及香料炸香装在料包中,就可以卤制牛肉了,加入盐味精鸡精,不加所有酱油之类的,煮出去肉是原色,客人要多少就称多少,特殊热牛肉和牛杂,吃起来特殊的美味,吃完之后,可以把剩下的牛肉冲汤,当时熬的有一种碗底料,就是香辣酱,就是用牛油加入葱姜蒜沫炸香之后加入香辣酱熬制出香味,吃的时候加入碗底,吃的时候搅匀就可以了,有兴趣爱好的的可以去曾经我的视频就这样看一下,超级多客人还是热爱加点盐味精辣椒油香菜,其他都不要,吃的时候配上一份饼丝,味道还不错,当时把我喝的每天牙疼,喝多了上火,这个做法一边卖肉一边卖汤,特殊适合喝空闲酒的客人,哪一桌都要吃上几百块钱,当然配的有各种凉菜和热菜,牛肉汤店和羊肉汤店一样,一大半以素菜为主。

  当然还有一种就是肉和汤是一块炖的,就是甜汤的,牛肉牛杂提早切好,客人要啥称啥,之后跟着冲汤,往往一般配有豆皮和粉条丸子。撒上香葱,蒜苗,香菜,美滴很,说着直流唾液。

  2:再说一下淮南牛肉汤的做法,当时人类县城有一家淮南牛肉汤开的最先,生意特殊火爆,当时最廉价的是五块钱一碗儿,这里面儿有粉条,豆皮儿,当然五块一碗的这里面儿,不是牛肉。就是牛头切的薄薄的片儿。现在这家店干了有大约那么二十年了,生意一直火爆,我的商家当时开牛肉汤店,就是考察了好很长时间,做了比较之后才决定去加盟的那家开封的牛肉汤,当时是花了五千块钱加盟费,味道比淮南牛肉汤要好喝。

  淮南牛肉汤是咸口的,就是骨头和肉全是在一个锅里煮制,加入料包,肉煮熟之后提早切片,客人来咯,称肉装碗,烫粉条和豆皮,在冲汤,配的有饼子来上一碗,也是美极了。

  淮南牛肉汤的详细做法,牛骨头剁块,棒骨砍断,冲水最少两个钟头差不多,焯水去除血沫,捞出控水冲洗干净,锅内加入清水,下入焯过水的牛骨,放入泡过水的牛肉,大火滚开,撇去浮末,下入牛油适量增加香味,大约那么半个钟头汤会发白,加入料包,(八角四十克,花椒二十克,桂皮十五克,丁香五克,草果二十克,肉蔻二十克,白芷十五克,小茴香二十克,香叶十克,甘草十克,良姜十克,大自然三十克,陈皮十克,砂仁十克,木香十克,白寇十克,香砂二十克,白胡椒十克香附子五克)任何香料打碎,按着十斤汤加入三十克香料,用料包包住放入汤锅,加入香料之后,汤的颜色会变色,但是它的味道是美味的,因为香料有增香的效果。

  淮南牛肉汤还是比较容易操作的,因为它的骨头和肉是一个锅内煮制的,牛肉牛杂都可以卤制,放凉之后提早切片,准备香菜,小葱花,牛油辣椒,烫点粉条豆皮,来两个饼子,吃着还是可以的。

  我来说下我的感受,开封牛肉汤没有粉条啥的,就是肉和汤,淮南牛肉汤就是粉条和豆皮为主,上边漂着几片肉或者牛杂,谈到牛肉汤和羊肉汤哪个好喝,哪个实惠,我会选择羊肉汤,牛肉汤不太实惠,这里面加的豆皮粉条,肉很少,切的又薄,羊肉汤的肉是按斤称,我总是喝,总体感觉不如羊肉汤实惠,只是个体观点。

  不管做哪种牛肉汤,都要把骨头和肉彻底冲水,才能去除它的异味,香料包尽量冲水之后使用,不可以把汤的颜色染黑。今天就共享这些,可以关注评论转发收藏,人类互相学习。

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