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笋干烧肉的做法 最正宗的做法产品图片价格介绍

01-12 海外香烟

  提起竹子,中华人一直对它具有特定的情感,觉得它是宁折不屈、高风亮节的象征。古往今来,文人墨客对它的褒扬就不少,北宋大文人苏东坡就称赞过宁可食无肉,不可居无竹。

  在中华人眼里所有食物都可以变成不可复制的美食,竹子的嫩芽——笋,也是十分令人向往的美味。吃货的标杆,作家、美食家梁实秋,就以前说过:无肉使人瘦,无竹令人俗,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。

  笋干和茶叶一样,是讲究时节的。清明前的笋,还没有完整长大,只微微露出点笋尖绿芽,是一整年中最新鲜娇嫩的时候。这个嫩得能掐出水的鲜笋生产的笋干,肉质脆嫩,气味清新!也是最受人们喜爱的一道菜。

  吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋,肉质最为细嫩,但是超难保鲜,常常一夜之间就变老变柴,否则人们怎么会用雨后春笋来形容事物涌现的速度快。

  而且鲜笋是只有春天和冬季中很短一段时光才有,但想吃最新鲜娇嫩的雷笋,就只有清明前短短十几天时光。除非住在竹林里,否则是没口福吃到真正鲜而嫩的笋。

  那么什么样才能在365天四季都能尝到新鲜娇嫩的笋?笋干,就是鲜笋用别样的方法冻龄,用365天时节中最新鲜娇嫩的笋经历过简单的工序生产成笋干,保住鲜笋的鲜和嫩。

  好的笋干,肉质厚、嫩度好、味道鲜,口感甚至要胜于春笋。经历过脱水晒干的它,比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲;鲜味都被封锁,香味更灿烂。也正因脱水,它更能充分溶解吸收酱汁,烧菜入味的力量也比鲜笋要强得多。

  晒制而成的笋干不管和什么食材互搭炒制都是一道令人垂涎的美味家常菜。浓油赤酱,脆生生的嫩笋尖,丰腴的五花肉……一道笋干烧红绕肉不了解征服了多少人,有人甚至说:一整个春天我只期待这道菜!

  1. 将鲜笋剥开切成长条。这种时节的鲜笋做成的笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有多姿多彩的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其肥肉、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功能。

  2. 将切好的笋条放进锅中焯水。新鲜的笋带着竹子的清香,吃起来却有很浓的青涩味,不可以直接烘烤成笋干。要先把笋肉放到柴火大锅里煮熟。煮熟后,丢到水里冷却、浸泡,这样才能完整去掉笋的青涩味。

  3. 将焯过水的笋条上笼晾晒。晒制过程中要不停翻面,以免笋干粘结在一块。大致需要晾晒五六天。因为烘制过程没有所有添加,所以笋干呈现大自然的棕黄色,表面会有一层淡淡的白粉,笋箾,这是烘干过程中,笋本身含一些碱性物质脱水析出形成的,并不是发霉,不波及食用。

  4. 笋干冲水洗净。肉切成丝,蒜苗、辣椒切成丁。为了方便保存,会把笋烘烤得很干,所以烹饪以前,要先用清水泡一会儿,泡的过程中还可以进一步去除笋的青涩味,处理好后,就只会剩下笋的清香和鲜、嫩、甜的口感。

  5. 锅烧热后倒入菜油和少量猪油,猪肉下锅炒制变色后加入笋干。笋干有着特别的香气,和很多食物的融合总是会有意想象不到的惊喜,笋干和所有食材互搭都能碰撞出不一样的口感与美味。笋干烧肉就是一道无数人都喜欢吃的菜。

  6. 倒入适量清水炖煮,加入少量酱油、一勺食盐,充分翻炒后加入事先备好的蒜苗、辣椒丁。简单翻炒后便可出锅。笋干清爽解腻,和肉一起烧,既可以保存食物的鲜,又可以去油腻,两全其美。

  中华劳动人民对美食的追求造就了各种不一样美食的涌现,晒干工艺也让各个时节的食材得以保存,并以一模一样的口感从头开始呈现在人们的餐桌子上。

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